Kjøkkenet

Hei kjære gjest!

Som kjøkkensjef er det mye forskjellig som påvirker meg og mine valg når nye retter skal på menyen. Det kan være minner om spennende smaker fra barndommen, farmors rabarbrasyltetøy, en spesiell matopplevelse i utlandet, det sterke krydderet eller smaken av en god madeira. Det kan være blomsterduften på hytta da vi kokte nytrukken torsk en midtsommernatt eller eggene og melka vi kjøpte på bondegården like ved.

Og så lar en innflyttet svenske seg inspirere voldsomt av de tydelige nordnorske årstidene og matsesongene. Jeg gleder med til lukten av nyklipt gress, for da vet jeg at årets første nypoteter er på vei. Det fantastiske spisskammeret vi har i havet rett utenfor oss byr på næringsrike, herlige råvarer. Fersk fisk og skalldyr i mange varianter. Og vi kan være stolte over landsdelens egne produkter, behandlet og preparert av mennesker med erfaring, kunnskap og gjennomtrent håndlag. Som lutefisken og tørrfisken vi serverer.

Skogsturer inspirerer til mer bruk av sopp og urter. Enkle, gode måltider ved kjøkkenbordet hjemme får meg ofte til å tenke på hvor fantastisk bra mat vi spiser her nord. Og en spesiell iskrem, nyplukkede bær eller en frisk ostekake på vennebesøk kan være det lille som trigger meg til å forske litt på nye smaker. Og kanskje ender det opp som en ny dessert på menyen.

Alle livets opplevelser og smaker påvirker meg i yrket. Og så må man tørre å leke seg litt på kjøkkenet. Det er deilig å kjenne at man har klart å krydre en rett også med litt ekstra humør når den serveres. Og når man lever og ånder for den gode maten, de gode viner og det gode kjøkken blir man inspirert bare av å være så heldig hele tiden å få holde på med det man elsker: Å lage retter som våre gjester virkelig skal sette pris på. Herligt!
Og velkommen til bords.

Hjerteligst

Andreas Linde
Kjøkkensjef